中藥提取技術系列知識--植物中的化學成分與溶解性

植物中的化學成分復雜，通常有糖類、氨基酸、蛋白質、酶、有機酸、油脂、蠟、樹脂、色素、生物堿、苷類、揮發油、無機鹽等。其中生物堿、苷類、揮發油、有機酸和氨基酸常為植物中的有效成分，其他則為無效成分。但是有效和無效劃分是相對的，如多糖一般認為是雜質，而黃芪多糖、山藥多糖、苦瓜多糖卻是有效成分。

植物有效成分是指存在于植物中具有醫療作用的單體化合物或一類化合物，能用分子式、結構式標示，具有一定的物理常數，如沸點，熔點，溶劑度，旋光度等。

1、生物堿：生物堿是植物中的一類含氮原子的有機化合物，是一類重要的有效成分。多數游離生物堿溶于乙醇、乙醚、苯等有機溶劑，不容或難溶于水。多數生物堿鹽易溶于水和乙醇。不溶或難溶于乙醇、乙醚、苯等有機溶劑。

2、苷類：苷是糖或糖的衍生物和另一非糖物質通過糖的端基碳原子鏈接而成的混合物。在植物中是一類重要道地有效成分，包括連翹苷、黃芩苷、黃酮苷等，大多數苷類可溶于水、甲醇、乙醇，難溶于乙醚、苯等親脂性有機溶劑。

3、揮發油：揮發油是一類可隨水蒸氣蒸餾的與水不相混容的油狀物的總稱。常為有效成分。易溶于******、苯、石油醚等有機溶劑及高濃度的乙醇中，難溶于水。

4、糖類：主要包括單糖、低聚糖和多糖。通常為無效成分。

單糖易溶于水，可溶于含稅乙醇，難溶于無水乙醇，不溶于******、苯等親脂性有機溶劑。

低聚糖是由2-10個單糖基通過苷鍵聚合而成的直糖鏈或支糖鏈的聚糖。易溶于水，難溶于乙醇，不溶于其他有機溶劑。

多糖通常是有10個以上乃至幾千個單糖縮合而成的高聚物。植物中的多糖主要有淀粉、菊糖、果膠、樹膠。多可溶于熱水，不溶于乙醇及其他有機溶劑。

5、氨基酸、蛋白質和酶：氨基酸是指分子中同時含有氨基的物質?？扇苡谒拖┐?，難溶于有機溶劑，

6、有機酸：有機酸是植物體內的一類化合物。通常為無效成分，小分子有機酸易溶于水、乙醇等，難溶于親脂性有機溶劑，大分子有機酸則易溶于有機溶劑而難溶于水。

7、油脂和蠟：油脂為高級脂肪酸的甘油酯。通常為無效成分。不溶于水和冷乙醇，可溶于熱乙醇，易溶于******、石油醚等親脂性有機溶劑。

蠟為高級脂肪酸和高級一元醇結合而成的酯。通常為無效成分。不溶于水，難溶于冷乙醇，可溶于熱乙醇，易溶于乙醚、石油醚等親脂性有機溶液。

8、樹脂：樹脂是一類復雜的混合物，是植物組織內樹脂道分泌的滲出物。通常為無效成分。不溶于水，能溶于乙醇、乙醚等有機溶劑。

9、色素：色素廣泛存在于植物中，可分為脂溶性色素和水溶性色素，脂溶性色素包括葉綠素、胡蘿卜素等，多為無效成分，水溶性色素包括花色素等多為有效成分。